Кулинария

Трубочки с белковым кремом

Спойлер: Рецепт

Первое что нужно это слоеное тесто.
бывает 2 вида дрожжевое и бездрожжевое.Я предпочитаю 2 вариант.

Чтобы приготовить слоеное тесто нам понадобится:
· Мука – 3 ст.
· Яйцо (не обязательно) – 1 шт.
· Вода
· Соль – ¼ ч.л.
· Уксус 9% - 3 ч.л.
· Водка (не обязательно) – 1 ст.л.
· Масло сливочное – 200 г
· Мука для масла – 2 ст.л.

Перед тем как начать готовить слоеное тесто,надо запомнить:
1. Когда готовят слоеное тесто, то температура продуктов и посуды должна быть примерно 15-17 градусов. Если будет холоднее, то масло будет крошиться и рвать слои, а если теплее – то оно впитается в тесто и тесто не расслоится. Поэтому тесто нужно охлаждать в холодильнике перед каждым раскатом.
2. Выпекать слоеное тесто нужно при высокой температуре – не менее 220°С, иначе масло вытекает и изделия получаются малослоистыми и сухими.

Разбейте яйцо в емкость объемом 250 мл, например в стакан. Размешайте его.

Добавьте воду и водку (если решили и ее использовать). Должно выйти 250 мл смеси из яйца и воды. Перемешайте.
Тесто можно готовить и просто на воде без яиц и водки. В этом случае используйте просто 250 мл воды и все.

Добавьте уксус.

Щепотку соли. Мешать до полного растворения соли.

Вылейте жидкость с яйцом в большую миску. Всыпьте муки и замесите однородное тесто. Оно должно быть плотным, но эластичным. Месите, пока тесто не станет легко отлипать от рук.
Сформируйте из него шар, укройте полотенцем или пленкой и поставьте в холодильник минут на 20, чтобы охладить его.

А тем временем приготовим масло для слоения теста.
Для этого возьмем 200 г масла и 2 ст.л. муки без горки и тщательно перемешаем масло с мукой. Поставим охлаждаться его в холодильник минут на 15-20.

Достанем охлажденное тесто, положим на разделочную доску или на пищевую бумагу и раскатаем его в пласт толщиной примерно 1 см.

Сверху выложим масляно-мучную смесь, чтобы она занимала примерно 2/3 теста, не доходя до краев примерно на 1,5 см.

Сворачиваем тесто, так как указано на рисунке, и аккуратно защипываем края, слегка прижимая.

Так же поступаем и со второй половинкой. Защипываем боковые стороны.
Тесто накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник охлаждаться минут на 20.
Желательно тесто раскатывать на доске, чтобы было удобно класть его в холодильник.

Через 20 мин достаем тесто и приступаем к раскатке.
Рабочую поверхность стоит подпылить мукой, чтобы тесто не прилипало и не рвались слои.
Кладем тесто широкой стороной к себе, как указано на рисунке и начинаем его складывать.

Сначала подвернем наверх правую часть теста.

А сверху завернем и левую. Получились так называемы странички книжки. Вот так, как и лежит тесто (стороной страничками к нам), так и раскатываем его до толщины примерно 1 см.

Раскатываем быстрыми и энергичными движениями, но следим за тем, чтобы слои не рвались. Делать все нужно быстро, чтобы оно не успело нагреться.

После того, как раскатали тесто, нужно его сложить: сначала подгибаем наверх одну сторону.

А затем кладем и другую.
Это была 1-я раскатка теста. Пока тесто холодное, можно раскатать и второй раз.
Всего нужно сделать таких раскатов 5 раза. Между каждым раскатом тесто нужно охлаждать в холодильнике минут по 20.

После второй раскатки охлаждаем тесто и опять повторяем вышеописанную процедуру.
Поворачиваем его страничками к себе.

Раскатываем до толщины 1 см.
Сворачиваем опять в три сложения и отправляем охлаждаться.
Это мы уже проделали 3 раската и осталось еще 2 раза.

После того, как тесто раскатаем в 5-й раз, оно уже готовое. Больше раскатывать не нужно, иначе слои становятся очень тонкие и рвутся.
Тесто можно заморозить, а можно уже и выпекать.
Резать его следует острым ножом, чтобы края не слипались и слои хорошо расслаивались.

Для тех, кому жалко времени или просто лень, можно купить готовое тесто в магазине в принципе многие варианты очень даже сносны.

Когда тесто готово, приступаем к выпечке.
Что бы получились конусы-трубочки тесто нужно раскатать толщиной примерно 5мм и порезать на полоски толщиной примерно 1-2см.
Если у вас есть специальные кулинарные железные конусы это супер) , но у меня из не было поэтому я сделала их сама из обычной бумаги, обернув 2 слоями фольги.
Смазывать их ничем не нужно.
Застилаем поднос пергаментом и сбрызгиваем водой.
Разогреваем духовку до 220*.
Наматываем наши полосочки теста на конусы начиная с кончика, следим что бы не было дырок, полоски должны находить друг на друга примерно на 5 мм. Если полоски широкие , то можно и на 1см.
Выпекаем до золотистого цвета. Вытаскиваем конусы и выпекаем ещё около 5 мин.
Остужаем.
Пока трубочки остывают, готовим крем.

БЕЛКОВЫЙ КРЕМ

Вода очищенная 70 миллилитров
Сахар 230 грамм
Лимонный сок 3 чайной ложки
Белок куриный 3 штуки
Соль 1 щепотка

Внимание: прежде чем мы будем готовить сахарный сироп, разобьем хорошо промытые под проточной водой яйца при помощи ножа, осторожно отделим желток от белка, поместив их в отдельную посуду, и поставим в холодильник. Этот процесс крайне необходим, так как охлажденный белок будет лучше и легче взбиваться! Можно просто положить яйца в морозилку минут на 5)

Готовим сироп:
Кастрюлю с водой ставим на большой огонь и даем жидкости закипеть. Затем притушив огонь до среднего уровня, придерживаем кухонной прихваткой кастрюлю с кипятком и высыпаем в нее стакан сахара. При помощи столовой ложки хорошо размешиваем наш сладкий ингредиент в кипящей воде. Сахарный сироп доводим до кипения и дальше варим на маленьком огне, периодически помешивая его столовой ложкой. Внимание: очень важно правильно определить готовность сахарного сиропа! Есть два способа. Первый способ: если при помощи столовой ложки перелить немного сиропа на чистое блюдце, и оно не будет растекаться по его поверхности, а будет вязким по консистенции как мед, значит наш сироп готов. Второй способ: в столовую ложку набираем немного сиропа из кастрюли и даем ему остыть, переложив ингредиент со столовой ложки в чистое блюдце. Будьте крайне осторожны и не обожгитесь, когда будете набирать ложкой сироп из кипящей жидкости! Когда сироп станет теплым, с помощью двух пальцев руки скатаем из него шарик. Он должен скататься. Если это так – значит сироп готов. Отставляем кастрюлю с сиропом в сторону и накрываем ее крышкой, чтобы сироп не остыл.

Итак, наш яичный белок достаточно уже охладился, поэтому достаем его из холодильника и переливаем в широкую кастрюлю. Обязательно в самом начале добавляем в наш ингредиент щепотку соли, так как благодаря этому компоненту белок будет лучше взбиваться. И теперь, придерживая миску одной рукой, с помощью миксера взбиваем нашу белковую жидкость. Так же можно добавить в белок и лимонную кислоту для вкусовых ощущений, но это по желанию. Внимание: взбивание белков останавливать крайне не желательно! Чтобы проверить качество процесса, достаточно посмотреть на вид нашего ингредиента после остановки миксера. То есть, если мы выключим электроприбор и уберем венчик из емкости, то получившиеся белковые пики должны сохранять свою форму.

Белки хорошо взбиты, а сахарный сироп еще горячий. Поэтому приступаем к самому ответственному шагу. Итак, продолжаем взбивать миксером белковую массу на средней скорости. Придерживая прихватками кастрюлю с горячим сиропом, вводим его тоненькой струйкой в миску с белками. Внимание: очень важно чтобы сироп не попал на венчик миксера, иначе он сразу же затвердеет, и образуются комочки. При этом не на секунду не останавливаем процесс взбивания белка. Взбивать белковую массу нужно до тех пор, пока получившийся крем полностью не остынет. А если у вас нет лишнего времени, тогда белковую начинку нужно поставить в глубокую кастрюлю с холодной водой. Таким образом, наш белковый крем быстрее остынет.

Вот в принципе и все.
Осталось наполнить наши трубочки вкуснейшим кремом...
я делаю это с помощью кондитерского мешка.
Верх крема обмакиваем в рубленный орех или крошку от наших же трубочек...это уже дело вкуса)
Все) Приятного аппетита

 

Шоколадный Кекс

Спойлер

Рецепт очень простой и быстрый, в кекс можно добавить орешки или кусочки шоколада это уже по вкусу.

ИНГРЕДИЕНТЫ
1 ст муки
1 ст сахара (я беру 3/4 стакана)
1 ст чего-нибудь кисло-молочного (можно старый кефир, сметану, йогурт)
Кстати для любителей более сладкого и пышного можно заменить обычным молоком (я так и делаю)
1 яйцо
1,5 ч л разрыхлителя
2 ст ложки (можно чуть больше) растительного масла
2 ст ложки обычного "Нашего" какао-порошка несладкого (у меня всегда лежит запас пачек 5 и чем больше какао тем насыщенней вкус) так что любители шоколадно шоколадного могут добавить 4-5 ложек

Для соуса:
2 ст ложки какао
2 ст ложки сахара
2 ст ложки сметаны
1 ст ложка сливочного масла

или

подогреть сливки 200мл и растопить в них плитку или 2 шоколада, я люблю горький а дети Аленку)
Соусом вообще можно не поливать а просто обсыпать пудрой


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Взять 2 миски.

В первой просеять муку с какао и с разрыхлителем и добавить сахар. Все размешать.

Во второй миске слегка взбить кефир (молоко) или что то другое, яйцо и растительное масло.


Соединить аккуратно обе смеси, все тщательно перемешать, чтобы не было комочков и чтобы какао разошлось.


Форму смазать маслом (это может быть разъемная форма или форма для кексов с дыркой. Это может быть и форма для кексов, тогда я выстилаю ее бумагой для выпечки. Я и в формочках для кексов-маффинах делала - просто супер!!!
Выкладываем тесто.


Выпекаем при 180 гр примерно 40 минут.


Потыкать деревянной шпажкой. Кекс должен сверху треснуть, а деревянная шпажка должна быть сухой!

Далее в маленьком ковшике смешиваем все ингредиенты для соуса, доводим до кипения постоянно помешивая. Все должно смешаться в единую массу. Как начнет кипеть, снять с огня, немного остудить (она чуть загустеет),еще раз хорошенько перемешать.


Готовый кекс остудить посыпать сахарной пудрой или полить глазурью!

Все! Наслаждаемся)))

 

Творожный десерт

Спойлер

Ингредиенты:
- 1 пачка творога (250 гр)
- 1 яйцо + 1 белок
- 2 ст. ложки сахара
- 1 груша и 1 банан (фрукты можно добавлять любые, на ваш вкус)

Приготовление:
1. Яйца взбиваем с творогом, добавляем сахар и нарезанные кубиками фрукты.
2. Отправляем на 3 минуты в микроволновую печь.
3. Форму выбирайте с высокими бортиками, суфле поднимается в процессе приготовления, когда верхняя шапочка стала плотной - готово.

 

Без понятия, пускай будет Творожный десерт

 

Ира, напиши, пожалуйста, рецепт домашнего майонеза-забыла все, что ты мне говорила. Спасибо заранее.

 

Ирин, спасибо!!! Теперь точно не забуду.